Salada de quinoa com grão-de-bico e legumes assados

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 460 g)

• quinoa cozida480 g
• grão-de-bico cozido400 g
• tofu firme em cubos200 g
• abobrinha italiana em pedaços1 unidade (200 g)
• pimentão vermelho em pedaços1 unidade (120 g)
• cebola roxa em pedaços1 unidade (110 g)
• cenoura em pedaços2 unidades (122 g)
• couve crua picada100 g
• rúcula40 g
• sementes de abóbora2 colheres de sopa (20 g)
• azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa (26 g)
• cúrcuma em pó1 colher de chá (3 g)
• pimenta-do-reino preta moída1 pitada
• suco de limão-taiti1 limão (30 ml)
• mostarda amarela1 colher de chá (5 g)
• sal refinadoa gosto

Trocas possíveis

• 150 g de tempeh em cubos no lugar do tofu (versão vegana, com textura mais firme)
• 2 colheres de sopa de sementes de girassol no lugar das sementes de abóbora

Modo de preparo

1. Cozinhe a quinoa como indicado na embalagem, se não estiver pronta, e deixe esfriar.
2. Preaqueça o forno a 200 °C.
3. Espalhe a abobrinha, o pimentão, a cebola roxa e a cenoura numa assadeira com 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto.
4. Junte o tofu em cubos à assadeira, com a cúrcuma e a pimenta-do-reino. Asse por 25 minutos, até os legumes e o tofu dourarem.
5. Prepare o molho com o suco de limão, a mostarda e a 1 colher de sopa restante de azeite.
6. Rasgue a couve e a rúcula. Massageie a couve com metade do molho por 1 minuto.
7. Monte a tigela: as folhas primeiro, depois os legumes, o tofu assado e o grão-de-bico. Finalize com as sementes de abóbora e a quinoa, regada com o molho restante.