Salada de salmão com quinoa, abacate e limão

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 porção (cerca de 400 g)

• salmão grelhado180 g já grelhado (cerca de 220 g cru)
• quinoa cozida e fria1 1/2 xícara (200 g)
• abacate maduro1/2 unidade (100 g) em cubos
• tomate1 unidade (120 g) em cubos
• pepino japonês1 unidade (100 g) em cubos
• rúcula2 xícaras (50 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• suco de limão1 limão (30 ml), dividido em dois usos
• hortelã fresca picada1 colher (sopa) (5 g)
• gergelim torrado1 colher (sopa) (10 g)
• sal1/2 colher (chá) (2 g)
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Atum em água escorrido no lugar do salmão, com o mesmo preparo.
• Versão vegana: 300 g de tofu firme grelhado no lugar do salmão, com o mesmo preparo.

Modo de preparo

1. Tempere o salmão com sal, pimenta e metade do suco de limão. Deixe descansar 10 minutos.
2. Grelhe o salmão numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar cozido por dentro e ainda macio. Desfie em lascas grandes.
3. Tempere a quinoa fria com o restante do azeite, a hortelã picada e uma pitada de sal.
4. Corte o pepino e o tomate em cubos. Lave e seque a rúcula.
5. Espalhe a rúcula numa travessa, depois a quinoa, o pepino e o tomate. Cubra com as lascas de salmão e os cubos de abacate.
6. Finalize com o gergelim torrado e esprema o restante do limão por cima. Sirva na hora.