Sopa de bobó de camarão leve

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1/4 da receita (cerca de 500 ml)

• camarão limpo (cru), médio ou grande500 g
• mandioca cozida250 g
• chuchu em cubos400 g
• tomate maduro picado800 g
• pimentão vermelho em cubos1 unidade (cerca de 150 g)
• cebola picada2 cebolas (cerca de 200 g)
• alho picado5 dentes (cerca de 25 g)
• azeite de dendê1 colher (chá) (5 g)
• leite de coco light150 ml
• caldo de legumes caseiro1,1 litro
• limãosuco de 1 limão (cerca de 30 ml), dividido
• coentro picado1 maço (cerca de 30 g)
• sal e pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Camarão congelado já limpo serve: descongele na geladeira e seque bem antes de temperar.

Modo de preparo

1. Tempere o camarão com sal, pimenta, alho e metade do limão. Deixe 15 minutos na geladeira.
2. Processe a mandioca cozida com 400 ml do caldo até formar um creme grosso. Deixe de lado.
3. Cozinhe a cebola e o pimentão no azeite de dendê por 6 minutos. Coloque o tomate, amasse-o e deixe cozinhar 10 minutos, até formar um molho.
4. Acrescente o restante do caldo e o chuchu e cozinhe por 10 minutos. Junte a mandioca batida e mexa bem.
5. Coloque o camarão no caldo e cozinhe por apenas 3 minutos.
6. Desligue o fogo, junte o leite de coco, o restante do limão e o coentro. Tampe por 2 minutos antes de servir.