Torta de ricota com frutas vermelhas

A receita inteira rende 8 porções. Uma porção: 1 fatia (cerca de 110 g)

• aveia sem glúten1/2 xícara de chá de farinha de aveia sem glúten (cerca de 45 g)
• farinha de amêndoas1/4 de xícara de chá (cerca de 25 g)
• óleo de coco2 colheres de sopa (cerca de 26 g)
• eritritol2 colheres de sopa para a base, 1/4 de xícara para o recheio e 2 colheres de sopa para a calda (cerca de 93 g)
• ricota fresca400 g
• ovos3 unidades (150 g)
• essência de baunilha1 colher de chá (5 g)
• frutas vermelhas (morango, amora ou framboesa)1 xícara de chá (cerca de 130 g), frescas ou congeladas

Trocas possíveis

• Cream cheese sem lactose no lugar da ricota, na mesma quantidade, se preferir uma textura mais cremosa.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Misture a aveia, a farinha de amêndoas, o óleo de coco e 2 colheres de eritritol. Pressione no fundo de uma forma de fundo removível e asse por 10 minutos.
3. No liquidificador, bata a ricota, 1/4 de xícara de eritritol, a baunilha e os ovos até ficar bem liso.
4. Despeje sobre a base e asse por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar.
5. Cozinhe as frutas com as 2 colheres de eritritol em fogo baixo até formar uma calda. Espalhe por cima da torta fria e leve à geladeira até firmar.