Caldo de feijão-branco com ovos escalfados

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 prato fundo com pão (cerca de 650 g)

• feijão-branco cozido3 conchas e 1/2 (350 g)
• ovos4 unidades (200 g)
• abóbora cabotiá em cubos pequenos150 g
• espinafre fresco2 xícaras (60 g)
• tomate seco picado2 colheres (sopa) (24 g)
• cebola picada1/2 unidade (55 g)
• alho picado2 dentes (10 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• alecrim seco1 colher (chá) (1 g)
• louro1 folha (cerca de 0,5 g)
• água2 xícaras (480 ml)
• pão de forma integral tostado2 fatias (50 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: troque o pão por 100 g de mandioca ou batata-doce cozida.

Modo de preparo

1. Refogue a cebola, o alho e o alecrim no azeite por 3 minutos.
2. Junte o feijão, a abóbora, o tomate seco, o louro e a água. Ferva e cozinhe tampado por 15 minutos.
3. Retire o louro. Bata metade do caldo no liquidificador e devolva à panela: o caldo fica grosso, com grãos inteiros.
4. Acrescente o espinafre, acerte o sal e a pimenta e deixe ferver baixinho por 2 minutos. Se o caldo ficar grosso demais para escalfar os ovos, junte meia xícara de água quente.
5. Abra 4 covas, quebre um ovo em cada, tampe e cozinhe por 4 minutos, até a clara firmar.
6. Sirva com o pão tostado, para molhar na gema.