Empadinha de batata-doce com frango

A receita inteira rende 3 porções. Uma porção: 2 empadinhas (cerca de 230 g)

• batata-doce cozida300 g (1 batata-doce grande, cozida)
• ovos2 unidades (100 g)
• farinha de banana verde2 colheres de sopa (20 g)
• frango desfiado cozido200 g
• cebola picada1/2 cebola pequena (40 g)
• tomate picado1 unidade pequena (60 g)
• azeite de oliva1 colher de sopa e 1 de chá (18 g), para a massa, o recheio e untar
• sal e pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque o frango por 200 g de grão-de-bico cozido e temperado, e os ovos por 2 colheres de sopa de linhaça dourada moída misturada com 6 colheres de sopa de água, deixada 5 minutos.

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata-doce com a casca até ficar macia. Descasque e amasse ainda morna.
2. Refogue a cebola no azeite, junte o tomate e o frango desfiado e deixe secar por 3 minutos. Tempere.
3. Misture a batata amassada com os ovos, a farinha, sal e pimenta até formar uma massa.
4. Unte forminhas de empada com azeite. Divida a massa em 6 partes, forre cada forminha, recheie e cubra com mais um pouco de massa.
5. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, até dourar. Espere amornar antes de desenformar.