Pote de frango com palmito, tomate e pesto de castanha de caju

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 510 g)

• peito de frango sem pele, cru2 filés (300 g)
• palmito em conserva, escorrido e em rodelas8 colheres (sopa) (120 g)
• tomate firme, picado2 unidades médias (240 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• pepino em cubos1/2 unidade (100 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• folhas de alface-crespa, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 72 g)
• manjericão fresco1 punhado grande (cerca de 20 g)
• castanha de caju crua3 colheres (sopa) (30 g)
• alho amassado1 dente (5 g)
• suco de limão2 colheres (sopa) (30 g)
• azeite3 colheres (sopa) (39 g)
• água2 colheres (sopa) (30 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque o frango por 360 g de tofu firme em cubos, assado a 200 °C por 20 minutos.
• Sem castanha de caju: troque por 30 g de sementes de girassol no pesto.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Tempere os filés com sal e pimenta, coloque numa assadeira e asse por 20 minutos, virando na metade, até dourar. Deixe descansar por 5 minutos e fatie.
2. Bata no processador o manjericão, a castanha, o alho, o limão, o azeite, a água e uma pitada de sal, até virar uma pasta espessa e verde: é o pesto.
3. Enxágue o palmito em água corrente para tirar o excesso de sal e corte em rodelas. Pique os tomates, corte o pepino em cubos, rale a cenoura e fatie a cebola.
4. Monte cada pote de baixo para cima: o pesto no fundo; a cebola, a cenoura, o pepino, o tomate e o palmito; o frango fatiado; por cima, a alface rasgada.
5. Espere esfriar por completo antes de tampar.