Pote de melancia, pepino e queijo feta

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 360 g)

• melancia em cubos, sem sementes2 xícaras (chá) (cerca de 300 g)
• pepino em meias-luas1 unidade pequena (160 g)
• rúcula2 xícaras (chá) (cerca de 40 g)
• cenoura ralada1 unidade média (60 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• queijo feta esfarelado100 g
• sementes de abóbora2 colheres (sopa) (20 g)
• hortelã fresca picada2 colheres (sopa) (4 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• suco de limão2 colheres (chá) (10 g)
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque o feta por 100 g de tofu firme em cubos, temperados com limão e uma pitada de sal.
• Mais proteína: acrescente 100 g de frango desfiado por pote, para virar uma refeição principal.

Modo de preparo

1. Corte a melancia em cubos de 2 cm e deixe escorrer numa peneira por 10 minutos.
2. Corte o pepino em meias-luas, rale a cenoura, fatie a cebola roxa e esfarele o feta. Lave e seque a rúcula.
3. Misture o azeite, o limão, a hortelã e a pimenta. Não leva sal, porque o feta já tempera.
4. Divida o molho entre 2 potes. Em cada um, monte: cebola e pepino, cenoura, melancia, feta, sementes de abóbora e, por cima, a rúcula.
5. Tampe e leve à geladeira.