Quibe de abóbora com soja

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 4 quibes com arroz e salada (cerca de 420 g)

• proteína de soja texturizada hidratada e espremida300 g (cerca de 100 g de proteína seca)
• abóbora cozida e amassada1/2 xícara (chá) (cerca de 100 g)
• aveia em flocos finos2 colheres (sopa) (30 g)
• cebola picada2 colheres (sopa) (30 g)
• alho amassado1 dente (5 g)
• hortelã fresca picada2 colheres (sopa) (4 g)
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• arroz integral cozido, para servir1 xícara (chá) (160 g)
• pepino em rodelas, para servir1/2 unidade (100 g)
• tomate em cubos, para servir1 unidade média (100 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: troque a aveia por aveia sem glúten.
• Troque a abóbora por batata-doce cozida e amassada, na mesma quantidade.

Modo de preparo

1. Hidrate 100 g de proteína de soja seca em água quente com uma pitada de sal por 15 minutos. Escorra e esprema muito bem, com as mãos ou num pano limpo.
2. Misture a soja com a abóbora amassada, a aveia, a cebola, o alho, a hortelã, o cominho, sal e pimenta, até a massa ficar firme e moldável.
3. Modele 8 quibes em formato oval, com as mãos umedecidas, e leve à geladeira por 10 minutos.
4. Pincele os quibes com o azeite. Aqueça a air fryer a 190 °C por 3 minutos e asse por 15 a 18 minutos, virando com cuidado na metade do tempo.
5. Sirva com o arroz integral, o pepino e o tomate.
6. No forno convencional, asse os quibes numa assadeira untada a 200 °C por 30 minutos, virando na metade do tempo.