Rocambole de batata recheado com frango, muçarela e manjericão

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 fatia grossa (1/4 do rocambole, cerca de 300 g)

• batata cozida500 g (cerca de 4 batatas médias)
• ovos2 unidades (100 g)
• aveia em flocos finos3 colheres (sopa) (45 g)
• noz-moscada ralada1 pitada (0,5 g)
• frango desfiado cozido300 g (cerca de 15 colheres de sopa)
• cebola picada1/2 unidade (55 g)
• alho1 dente (5 g)
• tomate sem sementes, picado1 unidade média (120 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• manjericão fresco1 punhado (cerca de 6 g)
• muçarela light fatiada4 fatias (80 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: use aveia sem glúten.
• Troque a batata inglesa por batata-doce cozida, para uma massa mais doce e mais úmida.

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água e sal por 20 minutos, até o garfo entrar sem resistência. Descasque ainda quentes e amasse até virar um purê liso.
2. Misture o purê com os ovos, a aveia, a noz-moscada e uma pitada de sal. Ligue o forno a 200 °C.
3. Espalhe a massa sobre uma folha de papel-manteiga untada, formando um retângulo de 25 x 35 cm com 1 cm de altura. Asse por 15 minutos, até firmar e secar na superfície.
4. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos. Junte o tomate e o extrato e cozinhe 4 minutos. Acrescente o frango, o manjericão, sal e pimenta.
5. Com a massa ainda morna, espalhe o recheio e cubra com a muçarela. Enrole a partir do lado menor, ajudando com o papel. Coloque com a emenda para baixo numa assadeira, pincele com a outra colher (sopa) de azeite e asse por 10 minutos. Espere 5 minutos e corte em 4 fatias.