Sopa de atum com legumes

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1/4 da receita (cerca de 500 ml)

• atum sólido em água, bem escorrido (3 latas)cerca de 360 g escorridos
• tomate pelado em lata, picado1 lata (400 g)
• chuchu ou abobrinha em cubos (congelado serve)400 g
• cenoura em cubinhos2 cenouras (cerca de 200 g)
• cebola picada1 cebola (cerca de 100 g)
• alho picado4 dentes (cerca de 20 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• caldo de legumes caseiro1,2 litro
• orégano seco1 colher (chá) (1 g)
• salsinha picada1 maço pequeno (cerca de 15 g)
• pimenta-do-reinoa gosto
• sala gosto, só ao provar no fim

Trocas possíveis

• Chuchu ou abobrinha, o que tiver no congelador.

Modo de preparo

1. Escorra o atum apertando com o garfo e lave rapidamente em água corrente na própria peneira. Reserve.
2. Salteie a cebola e o alho com azeite. Acrescente a cenoura e deixe-a refogando por 3 minutos.
3. Acrescente o tomate pelado e o orégano e cozinhe por 5 minutos, amassando com a colher.
4. Junte o caldo e o chuchu e cozinhe por 8 minutos.
5. Desligue o fogo e junte o atum em lascas, mexendo só uma vez. Acerte a pimenta e o sal e finalize com a salsinha.