Bolo de mamão com aveia e gengibre

A receita inteira rende 8 porções. Uma porção: 1 fatia (cerca de 70 g)

• mamão papaia maduro, amassado1/2 mamão pequeno (250 g)
• ovos2 unidades (100 g)
• aveia em flocos1 xícara (chá) e 1/4 (cerca de 100 g)
• leite em pó desnatado3 colheres (sopa) (30 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• gengibre ralado2 colheres (chá) (6 g)
• canela em pó1 colher (chá) (2,6 g)
• uva-passa3 colheres (sopa) (30 g)
• castanha de caju picada5 unidades (30 g)
• fermento químico em pó2 colheres (chá) (8 g)
• adoçante culinário (opcional)a gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: troque a aveia por aveia sem glúten.
• Sem castanha: troque por 2 colheres (sopa) de sementes de girassol.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de pão de 20 cm.
2. No liquidificador, bata o mamão com os ovos, o leite em pó, o azeite, o gengibre e a canela até ficar liso.
3. Junte a aveia e bata em pulsos curtos. Passe para uma tigela e misture as uvas-passas e a castanha picada.
4. Acrescente o fermento, mexa delicadamente e despeje na forma.
5. Asse por 35 a 40 minutos, até dourar e um palito sair limpo. Espere amornar antes de desenformar.