Fibra fermentável e amido resistente
Por que lentilha, feijão e batata resfriada alimentam o intestino e a saciedade ao mesmo tempo.
Fibra fermentável é a que chega inteira ao intestino grosso e vira comida para as bactérias boas. Elas produzem butirato, que faz três coisas de uma vez: alimenta as células do intestino e mantém a barreira, reduz a inflamação local e dispara GLP-1.
Por isso não existe uma fase para “reparar o intestino” e outra para “estimular o hormônio”. É o mesmo composto, vindo da mesma comida.
Onde está
- Leguminosas: lentilha, feijão preto, carioca e fradinho, grão-de-bico, ervilha.
- Tubérculos cozidos e resfriados: batata-doce, batata inglesa, mandioquinha, inhame.
- Arroz cozido e resfriado, cuscuz de milho, cevadinha.
- Aveia em flocos grossos e farinha de banana verde (1 colher).
O truque do resfriamento
Cozinhar e deixar na geladeira por algumas horas transforma parte do amido em amido resistente, que se comporta como fibra. Reaquecer depois não desfaz o efeito por completo.